Le Château Ladonne 2015 est un vin liquoreux blanc iconique de l’appellation Sauternes, situé dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin tire son caractère exceptionnel de l’association harmonieuse de cépages traditionnels, principalement le Sémillon, complété par une touche de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2015 a été marqué par des conditions climatiques favorables, avec une alternance de brouillards matinaux et d’ensoleillement, favorisant le développement du fameux botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble, qui concentre les arômes et sucres du raisin. Les vendanges sont réalisées manuellement, par tries successives afin de sélectionner les baies les plus riches et confites. Après une fermentation lente et un élevage minutieux, le vin dévoile une robe dorée, des arômes intenses d’abricot sec, de miel, de fruits confits et une bouche ample, fraîche et délicatement épicée.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la rencontre des eaux fraîches du Ciron et plus chaudes de la Garonne, qui favorise la formation de brumes automnales indispensables à la botrytisation. Les sols, composés de graves et d’argiles, offrent un drainage optimal, contribuant à la concentration et à la complexité aromatique des vins. Le Sauternais est reconnu depuis le XVIIIe siècle pour ses grands liquoreux, appréciés sur les plus belles tables du monde.
Pour accompagner le Château Ladonne 2015, rien de tel que des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, un foie gras poêlé, ou des desserts fruités tels qu’une tarte à l’abricot. Les mets exotiques, légèrement épicés comme une cuisine thaïlandaise aux crevettes, s’accorderont également avec la douceur et la vivacité de ce Sauternes. Plus traditionnellement, il sublime une côte de veau aux morilles ou une volaille rôtie aux fruits secs.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Laisser aérer le vin quelques minutes dans le verre permettra aux arômes complexes de s’exprimer pleinement. À maturité, ce 2015 offre déjà beaucoup de plaisir, mais il pourra aussi se bonifier en cave encore plusieurs années.
