Vins Sauternes Domaine Rousset-Peyraguey - 1988

Le Domaine Rousset-Peyraguey 1988 est une cuvée d'exception issue de l’appellation Sauternes, fleuron des vins liquoreux de Bordeaux. Ce vin, élaboré principalement à partir de Sémillon associé à une proportion variable de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, reflète la typicité du millésime 1988, caractérisé par une alternance idéale d’humidité et de chaleur ayant favorisé le développement du Botrytis cinerea, aussi appelé « pourriture noble ». La vendange est réalisée par tries successives des grappes, permettant de ne sélectionner que les baies parfaitement botrytisées, qui confèrent intensité aromatique et concentration en bouche. Après pressurage délicat et fermentation lente en barriques, le vin est élevé plusieurs années, acquérant complexité et harmonie.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron qui apportent des brumes matinales propices au développement du botrytis, suivies d’après-midis ensoleillées. Les sols de graves et d’argiles sur sous-sol calcaire offrent un drainage naturel et favorisent la maturité des raisins. Cette région, dont la réputation rayonne depuis le XVIIIe siècle, produit certains des plus grands vins moelleux et liquoreux du monde.

À la dégustation, ce Sauternes du Domaine Rousset-Peyraguey 1988 offre une robe ambrée profonde. Le nez dévoile des arômes complexes d’abricot confit, de marmelade d’orange, de miel, d’épices douces et de fruits secs, soutenus par des notes de caramel et de cire d’abeille dues à l’évolution. En bouche, l’onctuosité se marie à une belle fraîcheur, la finale persiste sur de délicieuses notes de fruits exotiques et de noisette.

Ce vin sublime s’accorde admirablement avec un foie gras mi-cuit, un canard aux épices douces ou des fromages persillés comme le Roquefort. Pour un accord régional, essayez-le avec une tarte aux abricots ou de la brioche perdue. Il accompagne à merveille également des desserts à base de fruits jaunes ou une simple tarte tatin.

Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 10-12°C afin de préserver toute sa fraîcheur et de révéler pleinement sa complexité aromatique. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant de le servir pour permettre à ses arômes de s’épanouir.