Vins Sauternes Les Justices - 2018

Le Château Les Justices 2018 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, célèbre pour ses grands crus doux du Bordelais. Ce vin est essentiellement élaboré à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. Les grappes sont volontairement laissées sur pied afin de laisser s’installer la pourriture noble (Botrytis cinerea), magnifiant la concentration en sucres et la complexité aromatique. Le millésime 2018, marqué par un été chaud puis un automne propice au développement du botrytis, a permis de récolter des raisins d’une grande maturité. La vinification, réalisée en barriques, favorise un élevage sur lies qui apporte onctuosité et richesse à l’ensemble.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la rencontre entre la fraîcheur du Ciron et la chaleur de la Garonne. Ce phénomène favorise la brume matinale, indispensable à la pourriture noble, tout en permettant une belle ventilation. Les sols de graves, d’argile et de calcaire associés à un ensoleillement généreux confèrent aux vins une structure harmonieuse entre fraîcheur et suavité. La région bâtit depuis le XVIIIe siècle sa réputation autour de l’excellence de ses moelleux et liquoreux, recherchés pour leur intensité aromatique et leur potentiel de garde.

Pour sublimer ce Sauternes 2018, optez pour des accords classiques tels qu’un foie gras de canard poêlé, un bleu de Bresse, une tarte tatin, ou plus audacieux, un curry thaï légèrement épicé. Les fromages persillés de la région ou encore une volaille fermière à la crème sont également d’excellentes options. En dessert, une poire pochée au safran, une crème brûlée ou une tarte à l’abricot sauront révéler la palette aromatique du vin.

Je vous conseille de servir ce Sauternes à une température de 8-10°C pour exalter sa fraîcheur et ses arômes de fruits confits, de miel, d’abricot et de fleurs blanches. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui pour sa générosité mais saura aussi prendre de la complexité après quelques années de garde en cave.