Vins Sauternes Delmond - 2011

Le Château Delmond 2011 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, située au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Sémillon, souvent assemblé avec du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Le millésime 2011 se distingue par une grande concentration et une belle fraîcheur, grâce à une maturation optimale des raisins touchés par la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes. La vinification de ce Sauternes requiert une vendange manuelle minutieuse, par tries successives, afin de ne sélectionner que les grappes parfaitement botrytisées. L’élevage s’effectue généralement en barriques de chêne, permettant au vin de gagner en complexité et en rondeur.

Le vignoble de Sauternes bénéficie d’un terroir unique, avec un climat marqué par la confluence de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales d’automne, suivies de belles après-midis ensoleillées, sont idéales pour le développement du botrytis cinerea. Les sols composés de graves, d’argiles et de calcaires assurent un excellent drainage et confèrent finesse et équilibre aux vins. Sauternes jouit d’une histoire viticole prestigieuse, ses vins étant recherchés depuis des siècles pour leur élégance et leur potentiel de garde remarquable.

Ce vin liquoreux se mariera parfaitement avec du foie gras mi-cuit, un classique de la région, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il accompagnera à merveille un dessert aux fruits exotiques ou une tarte Tatin. Pour une expérience authentique, pensez à le servir avec une volaille rôtie accompagnée de chutney de mangue.

Je vous recommande de déguster ce Château Delmond 2011 à une température de 10 à 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service, afin de laisser le vin révéler toute la palette de ses arômes d’abricot confit, de miel et d’agrumes. Ce Sauternes saura séduire par son équilibre entre sucrosité et fraîcheur, et s’appréciera aussi bien dans sa jeunesse qu’après quelques années en cave.