Vins Sauternes Giraud - Savarin Moelleux - 2020

Château Giraud 2020, dans sa cuvée Savarin Moelleux, est une belle expression du travail minutieux réalisé dans le Sauternais. Ce vin blanc moelleux provient principalement de cépages emblématiques de la région, tels que le Sémillon, souvent accompagné d’une touche de Sauvignon Blanc, qui apporte fraîcheur et vivacité. Le millésime 2020, marqué par une météo plutôt clémente, a offert des raisins d'une grande maturité, tout en conservant une belle acidité, garante de l’équilibre du vin. La vinification en vendanges par tries successives, signature des grands Sauternes, permet de sélectionner les baies atteintes de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes et les sucres naturels du raisin.

Le Sauternais se situe au sud de Bordeaux, traversé par la rivière Ciron dont les brumes matinales en automne créent les conditions idéales au développement du botrytis. Les sols, composés de graves, de calcaire et d’argiles, stimulent la complexité aromatique des vins et leur aptitude à la garde. Dans l’histoire viticole, les vins de Sauternes ont toujours été reconnus pour leur raffinement, recherchés par les grandes tables européennes dès le XVIIIe siècle.

Côté accords, ce vin moelleux s’accorde merveilleusement avec du foie gras de canard, dont la richesse trouvera un écho dans la suavité du vin. Il accompagne également très bien une volaille rôtie à la crème et aux morilles, et sublime une belle assiette de fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, ou encore des desserts fruités, tels qu’une tarte à l’abricot ou une salade d’agrumes légèrement relevée.

Je vous conseille de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C afin d’apprécier au mieux la palette aromatique, marquée de notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleur d’acacia. Laissez-le respirer quelques minutes après ouverture pour révéler tout son potentiel en bouche, tout en conservant sa fraîcheur et sa belle onctuosité.