Avis Viniou
Château Terrefort Desaix 2012 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation prestigieuse Sauternes, au cœur du Sauternais dans la région bordelaise. Ce millésime 2012 révèle tout le charme des grands liquoreux, élaborés principalement à partir de Sémillon, cépage phare de la région, associé souvent au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle. La particularité de ce vin réside dans la présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes grâce aux brumes matinales générées par le microclimat local. Vinifié avec soin, ce Sauternes 2012 offre une belle intensité aromatique sur des notes d’abricot confit, de miel d’acacia, de fruits secs et de fleur d’oranger, le tout porté par une texture veloutée et une superbe longueur en bouche, soulignée par une acidité équilibrée.
Le Sauternais, célèbre dans le monde entier pour ses grands vins moelleux, est une petite enclave située au sud de Bordeaux, longée par la Garonne et son affluent le Ciron. Le climat y est exceptionnel : les brumes automnales générées par la rencontre des deux rivières favorisent le développement du Botrytis cinerea sur les grappes, condition indispensable à la magie de Sauternes. Les sols sont composés de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, garantissant un drainage optimal et nourrissant la vigne tout au long de la saison. L’histoire viticole y remonte à plusieurs siècles, et l’excellence de cette appellation n’a cessé de s’affirmer depuis le classement de 1855.
Pour accompagner un Sauternes comme ce Château Terrefort Desaix 2012, privilégiez des accords avec des mets à la fois fins et savoureux. Le mariage traditionnel avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, demeure incontournable et sublime l’onctuosité du vin. Les fromages à pâte persillée comme un Roquefort soulignent l’équilibre entre douceur et salinité. Côté desserts, une tarte aux abricots, une crème brûlée ou des poires pochées mettront en valeur les arômes fruités du Sauternes. Vous pouvez également explorer des accords régionaux, tel un canard aux épices douces ou des volailles à la sauce au miel.
Pour une dégustation optimale, servez ce liquoreux entre 10 et 12°C. Cette température permet de préserver la fraîcheur, tout en révélant la palette aromatique complexe du vin. Pensez à ouvrir la bouteille un peu à l’avance, voire à la carafer si vous souhaitez aérer les arômes, surtout si le vin a été conservé longtemps en cave. Ce Château Terrefort Desaix 2012 peut se savourer aujourd’hui pour sa gourmandise, mais continuera à évoluer harmonieusement en vieillissant.
