Avis Viniou
Château Terrefort Desaix 2012 est un vin liquoreux blanc produit au cœur du Sauternais, la région emblématique des grands vins moelleux de Bordeaux. Issu principalement de Sémillon, cépage roi de l’appellation, il est souvent assemblé avec une part de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2012, marqué par une météo capricieuse, a conduit à une vendange méticuleuse, en plusieurs passages, afin de sélectionner les raisins touchés par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette vinification attentive, généralement par pressurage doux suivi d’une fermentation lente en barriques, confère au vin son caractère onctueux et sa grande complexité aromatique.
Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat idéal entre la Garonne et son affluent le Ciron. La rencontre de l’air frais du Ciron avec l’humidité de la Garonne provoque des brumes matinales qui favorisent le développement du botrytis, indispensable à ce type de vin. Les sols de graves et d’argiles sur socle calcaire, riches et bien drainés, participent à la richesse et à l’élégance du vin. L’histoire de cette région est marquée par la recherche de l’excellence depuis le XVIIIe siècle, Sauternes étant réputé dans le monde entier pour ses liquoreux d’une finesse inégalée.
Côté accords mets-vins, ce Sauternes se marie à merveille avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, classique de la gastronomie gasconne. Il sublimera également des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts tels qu’une tarte tatin ou un crumble aux abricots. Pour une touche plus audacieuse, osez l’accompagner d’une volaille rôtie aux fruits secs ou d’un curry doux de crevettes.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres légèrement évasés. À cette température, ses arômes d’abricot confit, de miel et de vanille se révèleront pleinement, offrant une expérience sensorielle équilibrée entre fraîcheur et ampleur en bouche. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui ou patienté encore quelques années en cave, le temps que ses arômes évoluent vers des notes plus complexes.
