Vins Fortifié Sauternes Château Les Justices - Liquoreux - 2018

Château Les Justices 2018 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, une région emblématique du Bordelais. Cette cuvée, élaborée avec minutie, met en valeur le savoir-faire traditionnel du château, travaillant principalement les cépages sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, bien adaptés à l’élaboration de grands liquoreux. L’année 2018 a offert des conditions optimales à la surmaturation des raisins, favorisant le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour concentrer les sucres, les arômes de fruits confits, de miel et d’abricot. La vinification suit une fermentation lente et un élevage attentif, généralement en barriques de chêne, afin d’obtenir la complexité et l’équilibre qui font la réputation de Sauternes.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, avec des brumes matinales apportées par la rencontre du Ciron et de la Garonne qui favorisent l’humidité, puis des après-midis ensoleillés assurant la concentration des raisins. Les sols sont constitués de graves, d’argiles et de calcaires, offrant un drainage optimal et un enracinement profond de la vigne. La région s’illustre depuis des siècles dans la production de vins liquoreux d’exception, dont les arômes harmonieux et la concentration sont recherchés dans le monde entier.

Ce vin riche et concentré accompagne idéalement un foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, un bleu des Causses ou un roquefort, voire un plat sucré-salé comme un filet de volaille à l’abricot. Plus traditionnellement, il sublimera aussi une tarte aux fruits jaunes, une brioche perdue ou une crème brûlée. Pour une alliance locale, tentez-le avec un cannelé bordelais ou une poêlée de cèpes parfumés.

Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, servez Château Les Justices 2018 bien frais, entre 8 et 10°C. Il gagnera à être carafé une dizaine de minutes pour libérer toute sa palette olfactive. À savourer jeune pour la vivacité du fruit, mais sa structure lui permet de vieillir plusieurs années dans de bonnes conditions.