Vins Sauternes Jacques pauly - 1984

Ce Sauternes 1984 du Château Jacques Pauly est un vin liquoreux d’exception, élaboré à partir de cépages emblématiques de l’appellation, principalement le Sémillon, associé au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle. Le millésime 1984, marqué par un climat frais et humide, a donné des vins d’une grande finesse et d’une belle fraîcheur, moins opulents mais particulièrement élégants. Le terroir du Sauternais est composé de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire, offrant un drainage idéal et favorisant le développement du Botrytis cinerea, cette pourriture noble indispensable à la concentration des sucres et des arômes dans les raisins. La vinification, patiente et méticuleuse, privilégie les tries successives à la main, afin de ne sélectionner que les baies les plus botrytisées, suivies d’un élevage long en barriques.

La région du Sauternais, nichée au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique né de la rencontre entre la fraîcheur matinale du Ciron et la douceur de la Garonne, générant ces fameuses brumes propices à la pourriture noble. Cette singularité climatique, combinée à des sols variés et à une histoire viticole remontant au XVIIIe siècle, fait des Sauternes des vins recherchés et admirés dans le monde entier.

Pour les accords mets-vins, ce Sauternes 1984, tout en suavité et en complexité aromatique, s’accorde merveilleusement avec un foie gras de canard mi-cuit, quelques fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ainsi que des desserts à base de fruits confits ou une tarte Tatin. Il révèle aussi ses charmes sur la cuisine d’inspiration asiatique légèrement épicée, ou avec une volaille rôtie aux abricots, pour séduire les amateurs d’accords audacieux.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Prévoyez de le laisser respirer quelques minutes dans le verre afin de révéler toute la subtilité de ses arômes d’abricot confit, de miel, de cire d’abeille et d’épices douces, magnifiés par la patine apportée par le temps.