Vins Sauternes Cave Augustin Florent - 2023

Ce Sauternes 2023 élaboré par la Cave Augustin Florent est un vin blanc liquoreux de l’appellation Sauternes, l’une des plus prestigieuses au monde pour ce style de vins. Issu d’un assemblage traditionnel de la région, généralement à base de Sémillon, agrémenté parfois de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin ne manquera pas de séduire par sa robe dorée et sa texture onctueuse. Le millésime 2023, particulièrement récent, offrira sans doute une expression jeune et vibrante, marquée par la fraîcheur du fruit confit, des notes d’agrumes, de miel et d’abricot sec, typiques des Sauternes jeunes. Leur élaboration repose sur le phénomène de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes et sucres dans les baies, donnant naissance à des liquoreux profonds et gourmands.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. Son positionnement entre la Garonne et le Ciron favorise la formation de brumes automnales, essentielles au développement de la pourriture noble. Ce terroir, composé en majorité de graves et d’argiles sur sous-sol calcaire, confère aux vins une belle complexité et une structure équilibrée entre richesse et fraîcheur. Historiquement, Sauternes a su conquérir les palais du monde entier grâce à ses nectars emblématiques, dont la longévité et la puissance aromatique ne cessent de fasciner.

Pour les accords mets-vins, un Sauternes jeune comme ce 2023 accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, qu’il soit poêlé ou simplement sur pain brioché. Il épousera également très bien des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, ou encore une tarte tatin et d’autres desserts aux fruits jaunes. Pour l'audace, tentez un accord avec une cuisine exotique légèrement épicée, comme un curry doux de crevettes.

Ce Sauternes devrait être dégusté frais, idéalement entre 8 et 10°C, dans un grand verre à vin blanc pour apprécier ses arômes. Bien que plaisant dès à présent pour sa jeunesse, il gagnera en complexité après quelques années de garde. N’hésitez pas à aérer le vin quelques minutes avant dégustation pour permettre à ses arômes de pleinement s’épanouir.