Vins Sauternes Château Raymond-Lafon - Le S de Raymond Lafon - 2012

Château Raymond-Lafon, avec sa cuvée Le S de Raymond Lafon 2012, offre ici un vin blanc liquoreux typique de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais au sud de Bordeaux. Comme souvent dans la région, la constitution de l’assemblage reste discrète, mais il s’agit traditionnellement d’un mariage de Sémillon et de Sauvignon blanc, auxquels le terroir singulier du Sauternais confère une expression aromatique remarquable. Le millésime 2012, moins solaire que d’autres années récentes mais marqué par une belle concentration, a permis une belle constitution de la pourriture noble, apportant finesse et complexité. Le développement de la fameuse botrytis cinerea, favorisé par le microclimat humide de la vallée du Ciron, enrichit ce vin de notes caractéristiques d’abricot confit, d’écorce d’orange, de fruits exotiques, relevées d’une touche miellée et d’une pointe vanillée issue d’un élevage soigneusement maîtrisé.

Le Sauternais, sous-région prestigieuse du Bordelais, bénéficie de conditions naturelles idéales à la production de grands vins liquoreux. L’alternance matinale de brumes et d’après-midis ensoleillés en automne favorise l’installation du botrytis, concentrant les sucres et les arômes dans les grains de raisin. Les sols, principalement graveleux sur socle argilo-calcaire, assurent un drainage parfait tout en conservant la fraîcheur indispensable à la préservation de l’acidité, pilier de l’équilibre du vin. Depuis le XIXe siècle, cette région s’impose comme une référence incontournable grâce à son savoir-faire dans l’élaboration de liquoreux raffinés et persistants.

Côté accords, ce Sauternes 2012 sera superbe avec un foie gras poêlé ou en terrine, classique incontournable, mais il peut aussi briller sur une volaille cuisinée à la crème, un tajine de poulet aux abricots ou un fromage persillé tel qu’un Roquefort. Pour surprendre, osez-le sur une tarte tatin ou une salade d’agrumes. Sa finale fraîche équilibrera admirablement les mets sucrés-salés ou légèrement épicés.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin frais, autour de 10-12°C. Un passage en carafe rapide peut aider à libérer ses arômes, surtout si le vin est jeune. Il sera également intéressant d’observer son évolution au fil des minutes dans le verre, à mesure que la température augmente et que la palette aromatique s’enrichit.