Le Château Saint Vincent Sauternes se présente ici dans une version non millésimée, ce qui laisse supposer une cuvée d’assemblage, destinée à proposer un vin harmonieux et fidèle au style propre à l’appellation. Ce sauternes blanc moelleux est élaboré, comme la tradition régionale l’impose, à partir de cépages blancs ayant atteint une maturité exceptionnelle, souvent marquée par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et développe des arômes très caractéristiques. Même si le détail précis de l’assemblage n’est pas indiqué ici, il est probable que des cépages typiques comme le sémillon, le sauvignon blanc et éventuellement la muscadelle entrent dans la composition, puisque ce sont les piliers de la région.
Le terroir du Sauternais, niché au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat idéal, marqué par la proximité du Ciron et de la Garonne. Les brouillards matinaux favorisent le développement de la pourriture noble, tandis que les après-midis ensoleillées permettent de préserver la qualité du raisin. Sur des sols de graves et d’argiles, cette région produit depuis le XVIIIe siècle des vins moelleux au prestige international, réputés pour leur équilibre entre sucrosité et fraîcheur.
Ce type de sauternes, facilement accessible et porté sur la douceur, accompagnera à merveille des mets alliés à la subtilité du sucre et de l’acidité. On pense bien entendu au classique foie gras, servi froid ou poêlé, mais également aux fromages à pâte persillée comme le roquefort qui sublime la richesse du vin. En dessert, il révèle toute sa gourmandise auprès d’une tarte aux abricots, d’une poire pochée aux épices ou tout simplement en accompagnement d’une salade de fruits frais.
Pour en apprécier toute la finesse aromatique et la texture soyeuse, il est conseillé de servir ce sauternes frais, entre 8 et 10°C. Veillez à ouvrir la bouteille au moment du service pour profiter de l’intensité de son bouquet, sans oublier d’en savourer chaque gorgée avec lenteur.
