Le Château Haut Bergeron, à travers sa cuvée "L’Ilot de Haut Bergeron" 2019, propose un Sauternes typique de la grande tradition bordelaise. Cette cuvée liquoreuse, élaborée sur l’appellation prestigieuse de Sauternes, met en avant la richesse et l’équilibre des vins de cette région, réputée pour ses blancs moelleux et aromatiques. Si les cépages ne sont pas explicitement précisés, on retrouve généralement dans ces assemblages le Sémillon en dominante, parfois associé au Sauvignon blanc et à la Muscadelle, qui contribuent à la complexité aromatique et à la finesse du vin. Le millésime 2019, caractérisé par une belle maturité des raisins, laisse présager un vin à la robe dorée, aux notes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, porté par une bouche onctueuse et une finale fraîche, signature incontournable d’un beau Sauternes.
Le Sauternais bénéficie d’un terroir exceptionnel, où la confluence du Ciron et de la Garonne crée des brumes automnales propices au développement de la pourriture noble, le botrytis cinerea. Cette particularité climatique, alliée à des sols graveleux et argileux, permet d’obtenir des raisins concentrés en sucres et en arômes. La région de Sauternes, chargée d’histoire, est mondialement reconnue pour la production de ses vins liquoreux d’exception depuis plusieurs siècles, symbole du savoir-faire et de l’exigence des vignerons bordelais.
Pour apprécier au mieux "L’Ilot de Haut Bergeron" 2019, privilégiez des accords avec des mets raffinés : le classique foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, sublime l’expression du vin. Il accompagne aussi avec bonheur une volaille à la crème, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou en version sucrée, une tarte à l’abricot ou une crème brûlée. Dans un esprit régional, oser un canard aux pêches ou une poularde truffée apportera une belle complémentarité.
Servez ce Sauternes entre 8 et 10°C afin d’en révéler toute la fraîcheur et l’intensité aromatique. Une aération d’une quinzaine de minutes pourra également permettre au vin de s’ouvrir complètement avant la dégustation.
