Vins Sauternes Château Haut Bergeron - L'Ilot de Haut Bergeron - 2019

Le Château Haut Bergeron, avec sa cuvée L'Ilot de Haut Bergeron 2019, représente à merveille le style doux et liquoreux du Sauternes, incontournable parmi les grands vins blancs de Bordeaux. Bien que l’assemblage exact ne soit pas spécifié, les Sauternes reposent traditionnellement sur des cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon blanc et parfois la Muscadelle, permettant au vin d’exprimer un équilibre unique entre richesse aromatique et fraîcheur. Le millésime 2019, récolté après un automne plus clément, se distingue généralement par une belle concentration, favorisée par la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui confère aux Sauternes leurs arômes si caractéristiques de fruits confits, d’abricots, de miel et parfois de notes d’épices douces.

Le Sauternais est une sous-région prestigieuse du sud de Bordeaux, dont le vignoble bénéficie d’un climat particulier combinant brouillards matinaux et journées ensoleillées, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols de graves sur base argilo-calcaire ou sablo-limoneuse favorisent l’expression aromatique des raisins. Ce terroir d’exception et un savoir-faire ancestral expliquent en grande partie la renommée mondiale des vins de Sauternes, produits en quantité limitée, souvent à l’issue de vendanges manuelles en tries successives.

Servi en demi-bouteille, ce vin doux sera mis en valeur auprès de mets raffinés. Traditionnellement, il s’accorde à merveille avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, qui exaltera ses notes miellées. Il peut se marier avec une volaille rôtie aux fruits secs, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou en dessert, sur une tarte à l’abricot ou un riz au lait. Un accord authentiquement local consiste à l’accompagner de cannelés bordelais.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de servir cette cuvée fraîche, entre 8 et 10°C. La température un peu plus élevée en fin de dégustation permettra de révéler toute sa complexité et son onctuosité. Une légère aération dans le verre sublimera son bouquet.