Vins Sauternes Bauvoyre - 2000

Le Château Bauvoyre 2000 est un Sauternes, vin liquoreux emblématique du Bordelais. Ce vin blanc se distingue par sa robe dorée, prenant avec l’âge des reflets ambrés et chatoyants. Si l’assemblage classique des Sauternes fait généralement la part belle au Sémillon, pouvant être complété de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, ce millésime 2000 présente sans doute un profil aromatique d’une grande richesse, marqué par des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de marmelade, et des nuances délicatement épicées ou de fleurs blanches. La vinification traditionnelle en Sauternais mise sur la sélection de raisins affectés par la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea), octroyant au vin une concentration exceptionnelle, une texture soyeuse et une superbe longueur.

Le Sauternais, sous-région emblématique du sud de Bordeaux, a bâti sa réputation sur la production de vins liquoreux de renommée mondiale. Le terroir, en bordure de la rivière Ciron, bénéficie d’un microclimat unique : brumes matinales d’automne suivies de belles journées ensoleillées favorisent le développement du Botrytis sur les vignes. Les sols, souvent argilo-graveleux, apportent finesse et complexité aux vins. L’histoire du Sauternes est jalonnée de prestigieux châteaux et d’un savoir-faire séculaire, où l’exigence et la patience guident chaque étape de l’élaboration.

Ce style de vin s’accorde à merveille avec des associations sucrées-salées. Il sublime le foie gras, que l’on pourra proposer en terrine ou poêlé, accompagné d’une confiture de figues ou de chutney légèrement épicé. Pour explorer les classiques régionaux, on pourra le servir avec une volaille rôtie à la crème ou encore un bleu persillé, tel un Roquefort. Côté dessert, une tarte Tatin, des abricots rôtis ou une pavlova aux agrumes accompagneront harmonieusement ses arômes.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Sauternes autour de 10-12°C. Après ouverture, laissez-lui le temps de s’aérer dans le verre pour qu’il dévoile toute sa palette aromatique. Guardez à l’esprit que ce millésime, avec plus de vingt ans de bouteille, réserve sans doute une profondeur et une élégance remarquables à la dégustation.