Vins Sauternes Xavier Cotel - 2019

Ce Sauternes 2019 du Château Xavier Cotel se présente dans toute la splendeur d’un liquoreux blanc typique de la région, affichant une robe dorée et brillante, souvent promesse d’une belle concentration. S’il est de tradition dans le Sauternais de travailler avec des cépages comme le sémillon, le sauvignon blanc ou parfois la muscadelle, il convient toutefois de souligner que l’assemblage précis varie selon les châteaux et que la nature exacte des cépages entrant dans cette cuvée pourrait différer. Le style classique de Sauternes repose sur la surmaturation des raisins et le développement de la pourriture noble, conférant au vin des arômes raffinés de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et des nuances épicées subtiles. En bouche, l’équilibre entre douceur et fraîcheur s’exprime par une liqueur mûre, onctueuse, soutenue par une acidité bienfaisante qui lui assure élégance et longueur.

Le terroir de Sauternes, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique, façonné par la rivière Ciron et la Garonne, offrant des matinées brumeuses et des après-midis ensoleillés en automne. Cette singularité climatique favorise l’apparition de botrytis cinerea, la fameuse « pourriture noble », indispensable à l’élaboration des grands liquoreux. Les sols graveleux et argilo-calcaires, riches en minéraux, participent à la finesse et à la complexité des vins issus de ce territoire, dont la renommée remonte au XVIIIe siècle.

Ce vin trouve ses meilleurs accords avec la cuisine du Sud-Ouest, exemplairement avec un foie gras mi-cuit servi sur pain brioché ou encore avec des fromages à pâte persillée comme un roquefort. Les saveurs exotiques ou légèrement épicées, telles qu’un tajine d’abricots ou une volaille laquée au miel, lui conviennent également à merveille. Côté desserts, osez la tarte tatin ou un crumble aux fruits jaunes pour sublimer la douceur naturelle du vin.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la texture soyeuse de ce Sauternes 2019, il est recommandé de le servir frais, idéalement entre 10 et 12°C. Vous pouvez le déguster dès à présent, voire patienter quelques années si vous souhaitez explorer l’évolution de ses arômes en cave.