Le Baron de Ceyssac 2024, produit en Sauternais dans le Bordelais, s’inscrit dans la tradition des liquoreux emblématiques de l'appellation Sauternes. Ce vin blanc, dont l’élaboration repose fréquemment sur un subtil assemblage de cépages locaux comme le Sémillon, le Sauvignon et parfois la Muscadelle, est ici proposé dans un format bouteille de 50 cl, idéal pour la dégustation de vins doux. Les vins de Sauternes naissent d’une vinification minutieuse, avec une vendange réalisée grain à grain, lorsque les raisins sont atteints par la « pourriture noble » (Botrytis cinerea). Ce phénomène, qui se développe grâce à des conditions climatiques très spécifiques, concentre les sucres et les arômes pour produire des vins aux notes complexes, souvent marqués par des nuances de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fleurs blanches.
La région de Sauternes se distingue par un microclimat exceptionnel, favorisé par la proximité de la rivière Ciron qui, en automne, engendre des brumes matinales favorables au développement du botrytis. Les sols variés, principalement composés de graves, d’argile et de calcaire, permettent un drainage optimal, contribuant à la qualité et à la finesse des vins produits. Historiquement, le Sauternais figure parmi les terroirs les plus réputés pour les vins liquoreux au monde, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce type de vin trouve des accords parfaits avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais il accompagne aussi superbement fromages à pâte persillée comme le Roquefort, viandes blanches aux sauces crémées et desserts fruités, notamment une tarte à l’abricot ou une poire pochée. Pour une harmonie locale, osez l’associer à un bleu des Pyrénées.
La dégustation du Sauternes gagne à se faire autour de 10 à 12°C afin de révéler toute la palette aromatique du vin, tout en conservant la fraîcheur nécessaire à l’équilibre de sa sucrosité. Il est conseillé d’aérer légèrement le vin avant service pour exprimer pleinement sa complexité.
