Vins Sauternes Romer du Hayot - R de Romer du Hayot - 2019

La Cuvée R de Romer du Hayot 2019, classée dans l’appellation Sauternes, provient du Sauternais, au cœur de la région viticole bordelaise. Connu pour ses vins blancs liquoreux à la renommée mondiale, Sauternes est caractérisé par un style opulent et généreux. Même si l’assemblage précis de cette cuvée n’est pas explicitement confirmé, on peut supposer que, dans la tradition locale, il s’agirait d’un vin dominé par des cépages comme le Sémillon, potentiellement accompagné de Sauvignon blanc ou de Muscadelle, dont la complémentarité favorise la complexité aromatique et la richesse. L’année 2019 a offert des conditions climatiques plutôt propices, permettant une belle maturité des raisins et un développement équilibré de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la magie des grands liquoreux de Sauternes.

Le terroir de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique : la proximité de la Garonne et du Ciron engendre des brouillards matinaux à l’automne, conditions idéales pour le développement du Botrytis. Les sols sont majoritairement composés de graves et d’argiles, favorisant le drainage et permettant aux vignes de puiser toute l’expression du terroir. La longue histoire viticole de Sauternes forge une tradition d’excellence autour de la patience : vendanges à la main en passages successifs et vinification méticuleuse sont au cœur du style de la région.

Ce type de liquoreux s’accorde divinement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, ainsi qu’avec des fromages persillés comme le Roquefort. Les saveurs exotiques et mielleuses du vin font également merveille avec des desserts aux fruits jaunes, à l’abricot ou à la pêche. Pour une expérience régionale authentique, on pourra aussi l’associer à une tarte aux noix du Sud-Ouest ou tenter un accord plus audacieux avec une volaille rôtie à l’orange.

Pour déguster pleinement cette Cuvée R de Romer du Hayot 2019, servez-la fraîche, autour de 10-12°C. Prévoyez, si possible, de laisser respirer le vin quelques minutes dans le verre afin de révéler toute la profondeur de ses arômes. Ce vin est accessible dès à présent, mais une garde soignée en cave permettra d’en apprécier l’évolution et la finesse accrue au fil des années.