Vins Sauternes Terre Noble - O.V.S.B. - 1978

Le Terre Noble 1978, présenté sous la cuvée O.V.S.B., est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sauternes, dans le Sauternais à Bordeaux. L’année 1978 fut marquée par une climatologie contrastée, offrant une récolte tardive et souvent qualitative pour les liquoreux. L’art des vins de Sauternes repose sur la surmaturation des raisins, favorisée par le développement de la pourriture noble — le fameux botrytis cinerea — grâce aux brumes automnales de la région. Les cépages exacts de ce vin ne sont pas explicitement mentionnés, mais on peut raisonnablement supposer, compte tenu des usages de l’appellation, une part importante de sémillon, accompagnée de sauvignon blanc et, plus discrètement, de muscadelle. La vinification, respectueuse de cette tradition, cherche à préserver la richesse aromatique, la concentration en sucres résiduels et la fraîcheur, essentielles à l’équilibre de ce grand liquoreux.

Le Sauternais constitue une enclave mythique au sud de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Les sols sont composés principalement de graves et d’argiles sur un socle calcaire, offrant un drainage optimal tout en retenant suffisamment de fraîcheur. Le microclimat, à la confluence du Ciron et de la Garonne, crée chaque automne les nappes de brouillard nécessaires à la survenue de la pourriture noble, un phénomène unique qui signe l’identité des vins de la région. L’histoire des vins de Sauternes est intimement liée à l’exigence de sélection manuelle des baies, étape incontournable pour garantir cette rare complexité aromatique et cette longévité hors du commun.

La richesse et la douceur caractéristiques du Sauternes, surtout dans une version aussi mature, appellent des mets tout en équilibre. On pense naturellement au traditionnel foie gras, en terrine ou poêlé, dont la texture et la douceur s’accordent à merveille avec l’élégance du vin. Un vieux Sauternes comme ce Terre Noble 1978 révélera également toute sa subtilité sur des fromages persillés tel qu’un Roquefort ou un Bleu des Causses. Pour une expérience sucrée, un abricot rôti, une tarte Tatin ou une poire pochée s’offrent comme compagnons raffinés, tout en laissant s’exprimer la patine du temps sur les arômes confiturés et miellés du vin. Enfin, en clin d’œil à la région, des canelés de Bordeaux feront un joli rappel local.

Pour apprécier pleinement ce vin liquoreux patiné par le temps, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 10 à 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes à l’avance afin de laisser les arômes s’ouvrir. Le Sauternes ancien mérite d’être savouré lentement, en accompagnement ou en méditation, afin de profiter au mieux de sa complexité aromatique et de la finesse que seuls les grands liquoreux d’âge avancé peuvent offrir.