Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - Les larmes de Rabaud Promis - 2019

Château Rabaud-Promis, reconnu pour ses prestigieux liquoreux de Sauternes, propose ici la cuvée « Les larmes de Rabaud Promis » en version Sauternes sec, millésime 2019. De robe lumineuse, ce vin blanc révèle toute la fraîcheur et l’élégance des sols du Sauternais, avec une vinification centrée sur la précision et l’expression du fruit. Si le Sémillon et le Sauvignon Blanc sont souvent utilisés dans la région avec une proportion variable, l’assemblage précis peut naturellement fluctuer selon les années et les lots. Le résultat tend cependant vers un profil aromatique fin, marqué par des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et parfois une touche subtilement épicée. La bouche, structurée et ample, se distingue par une belle tension minérale, héritage de ces terroirs de graves et d’argiles si caractéristiques du sud de Bordeaux.

Le Sauternais, situé au sud de la Garonne, bénéficie d’un microclimat exceptionnel : la rencontre entre la fraîcheur nocturne de la Ciron et la douceur de la Garonne favorise des brouillards matinaux, indispensables pour les botrytisés, mais aussi garants d’une maturité aromatique optimale pour les blancs secs. L’histoire du Sauternes n’est plus à faire, ce vignoble jouit d’une renommée bâtie sur plusieurs siècles et continue de se réinventer grâce à de telles cuvées.

Côté accords, ce Sauternes sec supporte de beaux mariages avec des produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un bar rôti au fenouil ou des huîtres. Il sublime également les volailles à la crème ou un risotto aux asperges. Pour une touche plus régionale, osez l’accorder avec un foie gras mi-cuit ou une lamproie à la bordelaise, où sa fraîcheur contrastera agréablement avec la richesse du plat.

Servez ce vin entre 8 et 10°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa vivacité. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants dans le verre pour pleinement apprécier sa complexité. Il peut se déguster dès à présent, mais bénéficiera également de quelques années en cave.