Vins Sauternes Doisy Daëne - L’Extravagant - 2016

Le Château Doisy Daëne, avec sa cuvée L’Extravagant 2016, appartient à la prestigieuse appellation Sauternes, au cœur du Sauternais dans le Bordelais. Ce vin liquoreux blanc, issu probablement des cépages emblématiques de la région (souvent le Sémillon, parfois avec une part de Sauvignon Blanc), se distingue par sa rare concentration et son caractère opulent. L’extraordinaire richesse de la cuvée L’Extravagant provient d’une vendange particulièrement tardive de raisins affectés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre naturellement les sucres et développe une palette aromatique intense. Le millésime 2016 est reconnu pour son équilibre, alliant une belle fraîcheur à une liqueur généreuse et de sublimes notes de fruits exotiques, de kouglof, d’agrumes confits et de miel, portées par une acidité cristalline qui évite toute lourdeur.

Sauternes est une référence historique des grands vins liquoreux, favorisée par le microclimat unique que procurent les brumes matinales de la rivière Ciron, favorisant le développement du Botrytis. Les sols, majoritairement constitués de graves sur un socle argilo-calcaire, assurent un drainage optimal tout en emmagasinant la chaleur. Cette combinaison de facteurs naturels et l’expertise humaine font du Sauternais un terroir incomparable.

Ce vin d’exception appelle des mets raffinés. Les alliances classiques s’articulent autour de la volaille en sauce légèrement sucrée-salée, des fromages persillés comme le Roquefort, mais également du foie gras, dont le fondant se marie à la perfection avec la puissance aromatique du vin. Pour un accord régional, optez pour une tarte aux abricots rôtis ou une poêlée de cèpes légèrement caramélisés. Plus audacieux, tentez-le avec une cuisine asiatique épicée ou un dessert à la mangue.

Pour dévoiler toute la subtilité de ses arômes, servez L’Extravagant 2016 frais, idéalement entre 9 et 11°C, dans un verre à vin blanc ample, en prévoyant un léger temps d’aération. Sa garde exceptionnelle permet d’envisager une évolution sur plusieurs décennies pour les plus patients.