Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - Symphonie de Haut-Peyraguey - 2019

La cuvée Symphonie de Haut-Peyraguey 2019, élaborée par le Château Lafaurie-Peyraguey, incarne tout le raffinement et l’élégance d’un grand vin liquoreux du Sauternais. Issu d’une sélection méticuleuse de raisins récoltés à maturité optimale, souvent après le passage du fameux botrytis cinerea, la « pourriture noble », ce vin exprime une richesse aromatique unique. Même si l’assemblage exact de cépages n’est pas précisé, les vins de cette région sont traditionnellement issus de sémillon, accompagnés de sauvignon blanc et, selon les années, d’une touche de muscadelle. Les vendanges par tries successives et l’élevage en barriques confèrent à cette cuvée une texture soyeuse, une grande complexité et une belle longueur en bouche.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, marqué par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales favorisent le développement du botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés garantissent une concentration des arômes. Le terroir, composé de graves sableuses et d’argiles, permet au vignoble de donner naissance à des vins alliant puissance, fraîcheur et minéralité. Château Lafaurie-Peyraguey, riche d’une histoire qui remonte au XVIIIᵉ siècle, s’inscrit parmi les crus incontournables du classement de 1855, et sa cuvée Symphonie, seconde expression du domaine, offre un Sauternes d’un remarquable rapport qualité-prix.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords gastronomiques raffinés. Il sera parfait en accompagnement d’un foie gras mi-cuit, classique de la région, mais s’exprimera également sur des accords sucrés-salés tels qu’un magret de canard à la mangue ou un curry de crevettes doux. En fin de repas, il se marie harmonieusement avec des desserts à la pêche ou à l’abricot, voire une tarte Tatin légèrement tiède.

Pour la dégustation, quelques précautions s’imposent : servez-le frais, mais non glacé, idéalement autour de 10 à 12°C, afin de laisser pleinement s’épanouir sa palette aromatique complexe et sa texture onctueuse. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et de livrer toutes ses nuances.