Vins Sauternes Château Yquem 1er Grand Cru Classe - 1987

Château d’Yquem 1987, Premier Grand Cru Classé de Sauternes, est une véritable icône des vins liquoreux, reconnu internationalement pour sa complexité et sa longévité. Élaboré dans le Sauternais, ce vin blanc est issu de vendanges par tries successives, visant à sélectionner les raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea). Ce procédé, minutieux et exigeant, permet d’obtenir une concentration remarquable en sucres et en arômes, tout en conservant une belle acidité qui porte le vin sur la longueur. Les cépages utilisés chez Yquem sont traditionnellement le Sémillon, majoritaire, souvent complété par une part de Sauvignon blanc, mais la proportion exacte peut varier selon les conditions de chaque millésime.

La région de Sauternes, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir unique, caractérisé par ses sols graveleux reposant sur un sous-sol argileux, et surtout par son microclimat. Les brumes matinales générées par la proximité du Ciron favorisent le développement du Botrytis, indispensable à la naissance de ces liquoreux d’exception. L’histoire viticole du Sauternais remonte au XVIIe siècle et s’est notamment illustrée lors du classement de 1855, où le Château d’Yquem fut le seul sacré Premier Cru Supérieur.

Ce vin riche, tout en équilibre entre sucrosité, acidité et puissance aromatique, appelle des accords raffinés. Il sublimera un foie gras poêlé ou mi-cuit, un poulet rôti à la crème, des crustacés nobles comme le homard ou la langouste. Sur les fromages, optez pour un Roquefort bien affiné ou une fourme persillée. Côté desserts, privilégiez la simplicité avec une tarte fine aux abricots ou une poêlée de fruits jaunes légèrement caramélisés, mais évitez les desserts trop sucrés qui risqueraient d’écraser la subtilité du vin.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Sauternes à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer. Ce millésime 1987, arrivé aujourd’hui à pleine maturité, dévoilera toute la profondeur et la richesse du savoir-faire d’Yquem : un moment rare, à savourer lentement.