Vins Sauternes Clos Labière - 1995

Le Clos Labière 1995, en appellation Sauternes, est un vin liquoreux emblématique du Sud de Bordeaux. Ce type de vin blanc doux est traditionnellement élaboré à partir de raisins atteints de la fameuse "pourriture noble", le botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes dans les baies. Si le cépage principal à Sauternes est le sémillon, accompagné généralement de sauvignon blanc et parfois de muscadelle, il convient de noter que la composition exacte n’est pas toujours détaillée et peut varier d’un domaine à l’autre. Le millésime 1995 fut caractérisé par une saison climatique propice à la concentration des arômes, offrant au vin une belle complexité et un pouvoir de garde remarquable.

Le Sauternais, petite région du sud de Bordeaux autour de la Garonne et du Ciron, bénéficie d’un microclimat unique : les brouillards matinaux du Ciron et les après-midis ensoleillés créent les conditions idéales pour le développement du botrytis. Le terroir, composé de graves sur argiles et calcaires, confère au vin une structure raffinée et un équilibre subtil entre sucre et acidité. L’histoire du Sauternes est marquée par une tradition de vinification patiente et méticuleuse, chaque parcelle étant vendangée à la main en plusieurs passages pour ne sélectionner que les baies parfaites.

Par sa richesse aromatique — miel, abricot confit, fruits secs, notes d’épices douces et parfois une pointe de cire d’abeille, signe de son âge — ce Sauternes s’accordera idéalement avec un foie gras, notamment poêlé ou en terrine accompagné d’un chutney. Il sublimera également les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts à base d’abricot, de pêche ou de pâte d’amande. Pour les amateurs d’accords plus audacieux, tentez-le sur une volaille rôtie aux fruits secs ou un tajine aux abricots.

Ce Clos Labière 1995 doit être servi bien frais, entre 10 et 12°C, en laissant le vin respirer quelques minutes dans le verre pour libérer toute sa palette aromatique. Une dégustation idéale se ferait dans un verre à vin blanc légèrement évasé, pour apprécier toute la richesse de ses arômes.