Vins Fortifié Sauternes Vins et Vignobles Dourthe - Cuvée d'Exception - 2003

Ce vin issu du Château Vins et Vignobles Dourthe, millésime 2003, provient de l’illustre appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Si l’indication « vin fortifié » et le sous-type « sec » sont inhabituels pour Sauternes – traditionnellement connu pour ses liquoreux – il est possible que l’on se trouve face à une cuvée d’interprétation moderne, peut-être élaborée en dehors des codes classiques de l’appellation. La mention « cuvée d’Exception » suggère d’ailleurs un style ou une vinification sortant de l’ordinaire, que ce soit par des vendanges particulièrement soignées, une sélection de grains mûrs, ou une vinification spécifique, susceptible d’offrir plus d’intensité ou de complexité. Les cépages typiques du Sauternais sont le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle, mais la cuvée n’indique pas précisément le ou les cépages utilisés ici.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, favorisé par la proximité du Ciron et de la Garonne : brumes matinales et après-midis ensoleillés créent les conditions idéales pour la maturation du raisin, voire pour le développement de la pourriture noble en année favorable. Les sols sont majoritairement composés de graves et d’argiles, reposant sur un sous-sol calcaire, ce qui contribue à la richesse et à la vivacité des vins. 2003 fut une année de canicule, menant à une maturité précoce des fruits, généralement signe de concentration et de générosité aromatique.

Pour les accords mets-vins, si ce vin présente le style opulent et soyeux attendu d’un Sauternes, il magnifiera un foie gras poêlé, une volaille en sauce crémée, un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes. Si sa personnalité est plus sèche, privilégiez des mets raffinés, tels que noix de Saint-Jacques, asperges grillées ou volailles rôties.

Il conviendra de le servir frais, à une température idéale de 8 à 10°C, dans des verres à vins blancs élancés, afin de révéler au mieux sa palette aromatique. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants pour en apprécier toute la complexité, surtout si le vin est élevé en fût et issu d’un grand millésime comme 2003.