Vins Sauternes Chefs d’Augustin Florent - 2023

Le Chefs d’Augustin Florent 2023 Sauternes est un vin liquoreux emblématique de la région du Sauternais, dans le vignoble de Bordeaux. Ce vin blanc moelleux affiche une robe dorée aux reflets brillants, typique de l’appellation. S’il suit la tradition locale, il pourrait résulter de vendanges tardives, souvent réalisées après l’action de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et développe de subtils arômes. Le style des Sauternes oscille généralement entre fraîcheur, complexité et gourmandise, avec des notes évoquant l’abricot, le miel, les fruits confits et parfois des touches d’épices douces ou de fleurs. La bouche, suave et persistante, est équilibrée par une trame acidulée qui confère à l’ensemble beaucoup de vivacité.

Le Sauternais est situé au sud de Bordeaux, sur des terres baignées par les brumes matinales générées par la rencontre du Ciron et de la Garonne. Ce microclimat unique favorise l’apparition de la pourriture noble. Les sols, composés de graves sur argiles ou calcaires, participent à la complexité des vins produits. L’histoire du Sauternes remonte au XVIIIe siècle, époque à laquelle ces vins liquoreux, autrefois prisés par les cours européennes, ont acquis leur renommée. Encore aujourd’hui, ils sont synonymes de célébration et de plaisir partagé autour de la table.

Pour accompagner ce Sauternes, on recommande des mets qui intensifient et équilibrent sa douceur naturelle. Le foie gras, bien entendu, s’impose comme un classique ; il peut être accompagné d’une fine tranche de pain aux fruits secs ou d’un chutney légèrement épicé. Les fromages à pâte persillée tel que le Roquefort créent des contrastes savoureux, tandis que les desserts à base de fruits jaunes, une tarte aux abricots ou une poêlée de pêches rôties, souligneront les arômes fruités du vin. Les amateurs pourront aussi tenter l’expérience d’un accord avec une volaille à la crème ou une cuisine asiatique subtilement épicée.

Il est conseillé de servir ce Sauternes entre 8 et 10°C, dans un verre légèrement resserré pour mieux concentrer les arômes. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation afin de lui permettre de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra être apprécié dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais il gagnera également en complexité après quelques années de garde.