Vins Sauternes Château Sigalas Rabaud - Demoiselle de Sigalas - 2017

Le Château Sigalas Rabaud présente ici sa cuvée Demoiselle de Sigalas 2017, issue de l’appellation Sauternes, au cœur du prestigieux Sauternais bordelais. Cette cuvée, produite en 2017, se distingue par son élégance et son style singulier. Si l’appellation Sauternes évoque spontanément la douceur et la richesse des grands liquoreux, la mention « sec » sur ce millésime indique un vin blanc vinifié dans un style moelleux à demi-sec, voire plus tendu et vif que les liquoreux traditionnels. Élaboré à partir de raisins issus principalement, mais non exclusivement, de sémillon, souvent accompagnés d’une part de sauvignon blanc ou de muscadelle, ce vin développe typiquement une palette aromatique délicate de fleurs blanches, d’agrumes, de pêches et parfois de subtiles notes exotiques, dans une trame fraîche et équilibrée.

Le Sauternais se situe sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux. Ce terroir bénéficie d’un microclimat exceptionnel, caractérisé par des brumes matinales automnales générées par la confluence du Ciron et de la Garonne. Cela favorise la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les grappes, même si pour les cuvées vinifiées en sec, des raisins cueillis plus tôt préservent tension et fraîcheur. Les sols, principalement composés de graves sableuses posées sur un sous-sol argilo-calcaire, confèrent aux vins finesse, minéralité et complexité. Historiquement, Sauternes est réputé pour ses vins doux, mais certaines propriétés élaborent également des blancs secs d’une grande élégance, reflet de leur terroir.

Pour un vin blanc sec du Sauternais, les accords mets et vins se révèlent particulièrement intéressants. Il accompagnera parfaitement des poissons nobles comme le sandre ou le bar, cuisinés simplement ou en sauce légère. Il sublimera des fruits de mer, des risottos aux asperges, des volailles crémées, ou encore des fromages à pâte persillée, apportant une touche de fraîcheur. Pour un clin d’œil régional, il peut être servi avec une escalope de foie de volaille poêlée, dont il équilibre la richesse.

Pour apprécier pleinement la cuvée Demoiselle de Sigalas 2017, il est conseillé de la servir fraîche, entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa finesse. Un passage en carafe peu avant le service permettra d’ouvrir ses arômes. Ce vin pourra se déguster dès à présent ou patienter quelques années en cave, selon les goûts.