Vins Sauternes Château Filhot - Contesse Durieu de Lacarelle - 1990

Ce vin est un véritable fleuron de la région de Sauternes, au cœur du Bordelais, élaboré par le Château Filhot. Le millésime 1990, particulièrement remarqué pour sa qualité, a bénéficié de conditions météorologiques idéales, ce qui se traduit par une concentration et une richesse aromatique exceptionnelles. La cuvée « Contesse Durieu de Lacarelle » incarne à la fois tradition et délicatesse de ce grand domaine. Bien que l’assemblage exact ne soit pas explicitement précisé, les Sauternes reposent généralement sur un équilibre subtil de Sémillon, Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, offrant un vin liquoreux à la robe dorée, des arômes complexes de fruits confits, d'abricot, de miel, de cire d’abeille et souvent des notes d’épices douces et de fleurs blanches. Le vieillissement de plus de trente ans sublime la palette aromatique, apportant des accents rancio et une longueur très noble en bouche.

Le terroir de Sauternes est d'une grande singularité. Située sur la rive gauche de la Garonne, cette région bénéficie de brumes matinales suivies de journées ensoleillées à l’automne, condition essentielle pour le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) essentielle à la production de ces vins liquoreux. Les sols graveleux et argilo-calcaires favorisent la concentration des baies, conférant minéralité et complexité. Le Sauternais, avec une histoire qui remonte au moins au XVIIIe siècle, est un haut lieu du vin doux, connu mondialement pour sa capacité remarquable de garde.

Pour le service, un Sauternes de ce style se marie à merveille avec une terrine de foie gras, dont la texture et la richesse dialoguent parfaitement avec la douceur et l’acidité du vin. Les fromages persillés comme le Roquefort subliment sa puissance aromatique, tandis que des desserts à base d’abricot, de tarte tatin ou de fruits exotiques permettent d’explorer toute la palette du vin. Pour une expérience locale, osez l’accord avec une volaille rôtie aux épices douces ou une cuisine épicée légèrement relevée.

À la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C pour laisser s’exprimer pleinement sa complexité aromatique. Veillez à l’ouvrir un peu à l’avance afin de permettre au bouquet d’évoluer et profitez de ce moment d’exception pour découvrir toutes les nuances de ce grand liquoreux de Bordeaux.