Vins Sauternes Château Filhot - Contesse Durieu de Lacarelle - 1988

Château Filhot, situé au cœur de l’appellation Sauternes, incarne tout le savoir-faire des grands liquoreux bordelais. Pour ce millésime 1988, la cuvée Contesse Durieu de Lacarelle propose un vin blanc moelleux et complexe, façonné par la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres des raisins. Bien que l’assemblage précis ne soit pas communiqué, la tradition locale privilégie fréquemment le sémillon, avec une touche de sauvignon blanc et parfois un peu de muscadelle, chacun apportant sa propre complexité : notes miellées, fruits jaunes confits, agrumes délicatement épicés, fruits secs et touches de safran ou de pain d’épices. Après plus de trois décennies, ce Sauternes 1988 a probablement atteint une belle maturité, offrant des arômes tertiaires profonds, une bouche onctueuse et une longueur remarquable.

Le vignoble de Sauternes est une perle de la région bordelaise, situé sur des sols de graves et d’argiles, baigné par la rencontre des brumes matinales générées par le Ciron, un petit affluent de la Garonne. Ce microclimat unique favorise le développement du Botrytis cinerea, essentiel à la production de ces vins liquoreux d’exception. Historiquement, ces crus étaient très prisés à la cour d’Angleterre et de Russie, qui appréciaient la richesse et la longévité des Sauternes.

Pour accompagner ce vin d’exception, son intensité aromatique et sa rondeur s’accordent à merveille avec un foie gras de canard mi-cuit, un roquefort affiné ou des desserts fruités tels que la tarte Tatin ou une salade d’agrumes légèrement épicée. Mais pour sublimer la tradition régionale, laissez-vous tenter par un accord “sucré-salé” avec une volaille rôtie et une poêlée de cèpes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Sauternes autour de 10 à 12°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes à l’avance afin de laisser le vin s'exprimer pleinement et d’en apprécier toute la complexité aromatique, résultat de plus de trente-cinq ans d’évolution en bouteille.