Vins Sauternes Château Filhot - Comtesse Durieu de Lacarelle née Lur Saluces - 1986

Château Filhot 1986, en Sauternes, est issu d’un terroir d’exception. Ce vin liquoreux incarne tout le raffinement et la richesse des grands crus de la région. Son assemblage exact n’est pas détaillé, néanmoins, les Sauternes sont traditionnellement élaborés à partir de sémillon majoritaire, souvent complété par du sauvignon blanc et une touche de muscadelle, tous récoltés à surmaturité sous l’effet de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 1986 est réputé pour sa concentration, son équilibre et sa belle aptitude au vieillissement : on peut donc s’attendre à un vin évolué, aux couleurs ambrées, avec des arômes complexes mêlant fruits confits, miel, abricot sec, agrumes confits, et des notes de safran, de cire, et parfois un bel accent de fruits à coque.

Le Sauternais, sous-région renommée du Bordelais, bénéficie d’un climat unique favorisant la brume matinale sur la rivière Ciron, condition idéale à l’apparition du Botrytis qui concentre les sucres et démultiplie le bouquet aromatique. Les sols argilo-graveleux, riches et drainants, complètent ce cadre privilégié. Château Filhot, aux racines historiques profondes, a traversé les siècles, symbolisant le mariage entre tradition et élégance des grands liquoreux bordelais.

Pour une expérience gastronomique aboutie, ce vin accompagnera remarquablement un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la richesse s’accordera à la douceur et à la vivacité du Sauternes. Il brillera également sur une volaille rôtie sauce aux morilles, des fromages persillés comme le Roquefort, ou encore, pour les amateurs de douceurs, une tarte aux abricots ou un sabayon à la pêche. Les alliances avec la cuisine asiatique légèrement épicée ou un canard laqué peuvent aussi surprendre, mariant la sucrosité du vin et les saveurs exotiques.

Pour rendre hommage à sa complexité et à son évolution, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc ample, afin de permettre au nez de s’ouvrir pleinement. N’hésitez pas à l’aérer une quinzaine de minutes avant la dégustation.