Vins Sauternes Château Filhot - Contesse Durieu de Lacarelle née Lur Saluces - 1988

Le Château Filhot 1988, dans son expression « Cuvée Contesse Durieu de Lacarelle née Lur Saluces », incarne toute la richesse des grands liquoreux de Sauternes. Ce vin blanc doux affiche une robe or ambré, typique des beaux millésimes anciens. L’assemblage précis n’est pas toujours communiqué pour cette cuvée confidentielle, mais, fidèle au style de l’appellation, on peut s’attendre à une dominante de Sémillon, peut-être associé au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle. Ce trio, classique dans la région, offre au vin une palette aromatique séduisante où se mêlent des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de safran, rehaussées par une belle liqueur. Le millésime 1988 se caractérise par une très belle concentration liée à un développement optimal de la pourriture noble (Botrytis cinerea), offrant la structure et la fraîcheur nécessaires à une longue garde.

Situé dans le Sauternais, au sud de Bordeaux, le terroir de Filhot bénéficie d’un microclimat exceptionnel, favorisé par la rencontre de la Garonne et du Ciron. Ce dernier, cours d’eau plus froid, provoque des brumes matinales en automne, déclenchant la formation du Botrytis sur les raisins. Les sols, composés de graves, d’argiles et de calcaires, permettent un enracinement profond de la vigne et contribuent à la complexité des vins. L’histoire de la propriété, fondée au XVIIe siècle et passée dans la famille Lur Saluces, s’inscrit dans la tradition des grands Sauternes, alliant rigueur et savoir-faire ancestral.

Ce Sauternes d’âge avancé révèle aujourd’hui des arômes tertiaires raffinés, parfaits pour accompagner un foie gras poêlé aux figues, du roquefort ou une belle volaille aux morilles sauce crème. Les alliances les plus classiques restent celles avec les fromages persillés ou les desserts à l’abricot et à la pâte d’amande, mais n’hésitez pas à l’oser avec une cuisine asiatique épicée pour une expérience audacieuse.

Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc ample, afin de lui permettre d’exprimer toute sa richesse aromatique après une légère aération. Un véritable voyage sensoriel qui met en lumière l’excellence du Sauternais.