Vins Sauternes Château Cantegril - Denis Dubourdieu - 2007

Le Château Cantegril 2007, issu de l’appellation Sauternes dans le Sauternais, s’inscrit dans la grande tradition des vins liquoreux bordelais. Sous la direction avisée de Denis Dubourdieu, œnologue reconnu, cette cuvée met en valeur tout le raffinement de l’élaboration des vins doux naturels. Le millésime 2007, marqué par une météo favorable à la pourriture noble, a permis d’obtenir une concentration remarquable en sucres et en arômes grâce à la fameuse action du botrytis cinerea, champignon qui signe l’identité des grands Sauternes. Bien que l’assemblage exact des cépages ne soit pas précisé ici, on peut supposer la présence dominante de Sémillon, probablement accompagné de Sauvignon et éventuellement de Muscadelle, tous trois typiques de la région. Le vinification minutieuse, souvent en barriques, donne des vins d’une grande richesse, alliant intensité, complexité aromatique et une belle acidité équilibrante.

Le Sauternais, petite région du sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique créé par la rencontre du Ciron, petite rivière froide, et de la Garonne, plus tempérée. Cette particularité climatique favorise le développement du botrytis cinerea en automne, facteur indispensable à la réussite de ces vins liquoreux. Le sol, essentiellement constitué de graves, d’argiles et de sables sur un sous-sol calcaire, permet un bon drainage tout en maintenant la fraîcheur nécessaire aux raisins. Sauternes, avec son histoire pluriséculaire, est synonyme d’excellence mondiale pour les vins blancs liquoreux.

À table, un Sauternes tel que ce Château Cantegril 2007 brille sur le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine. Il s’accorde également avec des fromages persillés comme le Roquefort, dont le sel et la puissance contrebalancent le moelleux et la douceur du vin. Pour les amateurs de desserts, une tarte aux abricots ou une poire pochée à la vanille sublimeront les nuances de fruits confits du Sauternes. Si vous souhaitez explorer les accords régionaux, testez-le avec une croustade aux pommes ou même des cannelés de Bordeaux pour une association locale tout en douceur.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes entre 8 et 10°C. Il révélera alors toute sa palette aromatique, oscillant entre agrumes confits, miel, fruits secs et notes épicées, avec une finale ample et persistante. N’hésitez pas à aérer le vin quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement.