Vins Sauternes Château Ménota - Cuvée Sélection - 2018

Le Château Ménota 2018, issu de l’appellation prestigieuse Sauternes dans le Sauternais à Bordeaux, se présente ici en cuvée Sélection dans un format 50 cl, parfait pour apprécier la subtilité de ce grand vin liquoreux. Le style de Sauternes est d’abord marqué par une belle robe dorée, indiquant une concentration due à la surmaturation des raisins, obtenue grâce à la précieuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes. Bien que l’assemblage ne soit pas précisément détaillé, les Sauternes sont traditionnellement issus de Sémillon, parfois associé au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle, donnant des vins d’une grande complexité aromatique. 2018 fut un millésime globalement chaud à Bordeaux, avec une bonne maturité qui favorise la richesse aromatique et l’intensité des liquoreux.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat unique, façonné par la rencontre de la Garonne et du Ciron, dont les brumes automnales favorisent le développement du botrytis. Les sols sont principalement graveleux sur substrat argilo-calcaire, favorisant un drainage optimal et permettant aux vignes de donner des baies de petites tailles, riches en sucre. Sauternes jouit depuis des siècles d’un prestige international grâce à son style élégant, opulent, bien équilibré entre douceur, fraîcheur et profondeur aromatique, oscillant entre notes de fruits confits, d’abricot, d’ananas rôti, de miel, et parfois une touche subtile d’épices douces ou de vanille.

Pour magnifier un Sauternes tel que ce Château Ménota, privilégiez des accords sur des foies gras, mi-cuits ou poêlés, qui s’allieront à la richesse du vin. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, offrent également un contraste idéal entre le fondant du fromage et la fraîcheur liquoreuse. Pour finir un repas, il accompagnera volontiers une tarte Tatin, un sabayon aux fruits exotiques ou simplement quelques abricots rôtis. Osez également le mariage avec de la cuisine asiatique sucrée-salée ou des plats légèrement épicés qui sauront mettre en valeur la palette aromatique du vin.

Pour la dégustation, servez le Sauternes légèrement frais, idéalement à une température de 8 à 10°C. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir quelques minutes dans le verre afin de révéler toute la richesse de son bouquet. À conserver précieusement en cave, ce style de vin saura aussi évoluer magnifiquement pendant plusieurs années, gagnant en complexité et profondeur.