Vins Fortifié Sauternes Château Saint-Amand - 1995

Château Saint-Amand 1995, en appellation Sauternes, est un vin blanc du prestigieux Sauternais, une région mondialement connue pour ses nectars liquoreux. Pour ce millésime 1995, le vin révèle certainement une belle patine du temps : des notes évoluées de miel, d’abricot confit, de fruits secs et peut-être des touches subtiles de noix ou d’épices douces, marqueurs classiques des grands vins de Sauternes ayant vieilli sous de bonnes conditions. La structure riche et la sucrosité harmonieuse, contrebalancées par une acidité toujours présente, composent un équilibre remarquable. Sans indication claire sur les cépages, il convient de rappeler que les vins de Sauternes sont traditionnellement élaborés à partir de Sémillon, majoritairement, souvent associés au Sauvignon Blanc et parfois à la Muscadelle, avec une récolte réalisée en surmaturité sous l’influence de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre arômes et sucres.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat idéal le long de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales d’automne, conjuguées à des après-midis ensoleillés, favorisent le développement de la pourriture noble, sans laquelle les Sauternes n’existeraient pas. Les sols principalement constitués de graves sur sous-sol argileux, parfois mêlés de limons, donnent naissance à des vins d’une rare complexité et d’une longue aptitude au vieillissement. L’histoire de Sauternes est intimement liée à celle des grands vignobles de Bordeaux, et tout amateur de vins liquoreux se doit de découvrir ces flacons d’exception, adulés depuis le XVIIe siècle.

Un Sauternes de cet âge, à la robe dorée intense, s’accordera merveilleusement avec des foies gras, terrines, plats sucrés-salés comme le poulet aux abricots, fromages persillés tels que le Roquefort, ou tout simplement avec une tarte aux fruits jaunes. Une alliance régionale avec un bleu d’Auvergne ou une poêlée de fruits caramélisés sublimera son caractère. Les plus gourmands apprécieront également de le savourer seul, en dégustation méditative.

Il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour apprécier toute la palette de ses arômes. Prévoyez une ouverture une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de révéler sa richesse olfactive. Un vin de patience et d’émotion, à déguster à maturité pour une expérience sensorielle unique.