Vins Sauternes Château Lallou - 1993

Le Château Lallou 1993 est un vin blanc liquoreux produit dans l’illustre appellation Sauternes, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Comme beaucoup de vins de cette aire viticole, il s’inscrit dans la grande tradition des liquoreux issus d’un pressurage de raisins atteints par la pourriture noble, un phénomène naturel favorisé par l’alternance du brouillard matinal et du soleil. Si les cépages exacts utilisés par le domaine ne sont pas explicitement connus, la majorité des Sauternes font une belle part au sémillon, combiné au sauvignon blanc voire à la muscadelle. Le millésime 1993, marqué par une météo capricieuse, a permis néanmoins d’obtenir des vins raffinés, au style élégant et patiné par le temps, avec des notes souvent plus subtiles et une fraîcheur légèrement marquée.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat très particulier, grâce à la proximité du Ciron et de la Garonne, ce qui favorise le développement du botrytis cinerea, responsable de la pourriture noble qui concentre les sucres et les arômes dans les raisins. Les sols sont un mélange de graves et d’argiles sur un substrat calcaire, apportant typicité et complexité aux vins de la région. Cette tradition de liquoreux raffinés remonte à plusieurs siècles, Sauternes ayant acquis une renommée internationale grâce à un savoir-faire rigoureux et un terroir d’exception.

Un vin liquoreux de cette origine et de cet âge accompagne idéalement le foie gras mi-cuit, dès l’apéritif, avec une alliance entre la douceur du vin et la finesse du mets. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte persillée type Roquefort ou Fourme d’Ambert, dont le sel est équilibré par la richesse du vin. Pour un accord plus local, tentez une tarte aux abricots ou une croustade de pommes, la tension acide venant rafraîchir les palais. Ce style de vin se prête aussi à la dégustation en fin de repas, associé à une simple tranche de brioche grillée.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, servez ce Sauternes entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille à l’avance pour permettre au vin, surtout lorsqu’il est âgé, de s’ouvrir délicatement, révélant toute la palette aromatique développée au fil des ans.