Vins Sauternes Domaine Chevalier - Clair de Lune - 2015

Le Domaine Chevalier signe ici une cuvée « Clair de Lune » dans l’appellation Sauternes, millésime 2015. Issu d’un terroir privilégié situé au sud de Bordeaux, ce vin blanc liquoreux puise toute sa singularité dans des conditions naturelles exceptionnelles : la rencontre de la Garonne et du Ciron crée un microclimat brumeux, propice au développement de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. Cette magie du terroir permet une concentration remarquable des baies, ce qui se traduit dans le vin par une richesse aromatique et une intensité peu communes. Traditionnellement, les Sauternes sont élaborés à partir d’un assemblage dominé par le Sémillon, accompagné généralement de Sauvignon blanc et parfois d’une touche de Muscadelle. Toutefois, la composition exacte de cette cuvée n’est pas précisée ; on peut néanmoins attendre une bouche voluptueuse, à la texture onctueuse, offrant un bouquet de fruits confits, d’abricot rôti, de miel, de pain d’épices et de notes florales.

La région du Sauternais possède une histoire viticole prestigieuse, se démarquant parmi les liquoreux du monde entier. Les sols majoritairement composés de graves et d’argiles sur un sous-sol calcaire favorisent un drainage optimal, essentiel pour pousser la vigne à donner le meilleur d’elle-même. Le climat alternant humidité matinale et chaleur de l’après-midi permet l’épanouissement complet du botrytis sur les baies de raisin, qui seront vendangées à la main en de multiples tries, au moment optimal.

Ce style de vin mérite des alliances raffinées. Il accompagnera à merveille un foie gras poêlé, une volaille rôtie aux fruits secs ou même des fromages persillés comme le Roquefort. Côté desserts, privilégiez une tarte fine aux pommes, une salade de fruits exotiques ou un moelleux à l’abricot. Pour une expérience plus locale, osez la cuisine landaise ou basque, où le mariage sucré-salé est roi.

Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce Sauternes, servez-le frais, autour de 8 à 10°C. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre pour révéler ses arômes les plus subtils et profiter d’une belle harmonie en bouche.