Vins Sauternes Château Doisy-Daëne - 1995

Château Doisy-Daëne 1995 est un vin blanc liquoreux emblématique de l’appellation Sauternes, située dans le Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce domaine historique, reconnu pour la finesse et la régularité de ses vins, propose ici un millésime désormais à belle maturité. Le style de Sauternes se distingue par une récolte de raisins surmûris, souvent touchés par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les arômes et la richesse en sucre, tout en apportant une grande complexité aromatique. Le millésime 1995 fut marqué par une météo oscillant entre douceur et humidité, conditions propices à une belle expression du Botrytis. À la dégustation, ce vin présente habituellement des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, d’écorce d’orange et parfois une touche de safran ou de pain d’épices, accompagnés d’une liqueur équilibrée par une vivacité élégante. Les vins de ce château sont également connus pour traverser les années en conservant fraîcheur et raffinement.

Le Sauternais profite d’un microclimat exceptionnel, généré par la rencontre de la Garonne et du Ciron. La brume matinale favorise le développement progressif de la pourriture noble, tandis que l’après-midi, le soleil permet une belle maturation du raisin. Les sols sont principalement composés de graves sur un socle argilo-calcaire, participant à la grandeur des vins produits. L’histoire de Sauternes est indissociable de l’apogée des grands liquoreux bordelais, dont la réputation rayonne bien au-delà des frontières françaises.

Pour accorder ce Sauternes dans toute sa splendeur, privilégiez des alliances classiques telles que le foie gras poêlé, une tarte aux abricots, une crème brûlée ou un roquefort affiné. Pour une expérience plus audacieuse, tentez-le sur des mets asiatiques légèrement épicés ou une volaille à la crème. Les desserts aux fruits exotiques se marieront également à merveille avec ses arômes confits.

Servez ce vin entre 10 et 12°C, après une courte aération, afin de révéler pleinement toute la palette aromatique acquise au fil des décennies. Si la bouteille présente un léger dépôt, pensez à la décanter délicatement. Bonne dégustation !