Vins Sauternes La Croix d’Augustin Pioument - 2013

Le Château La Croix d’Augustin Pioument 2013, issu de l’appellation prestigieuse de Sauternes, offre un vin liquoreux d’une grande élégance. Ce type de vinification est caractéristique de la région, qui excelle dans l’élaboration de vins doux grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) sur les raisins au moment des vendanges. Bien que les cépages ne soient pas explicitement précisés, les vins de Sauternes sont traditionnellement issus d’assemblages où le Sémillon domine, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Le millésime 2013, marqué par une météo fraîche puis humide, a permis l’obtention de jus concentrés et aromatiques, avec un bel équilibre entre richesse sucrée et fraîcheur naturelle.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat singulier : les brumes matinales provoquées par la proximité du Ciron favorisent la formation de la pourriture noble, permettant la concentration des arômes et du sucre dans les baies. Le sol graveleux et argilo-calcaire, très typique de ce terroir, contribue à la finesse et à la complexité aromatique des vins. Sauternes doit une partie de sa renommée à l’histoire viticole locale, jalonnée de propriétés familiales et de châteaux emblématiques, qui font perdurer un savoir-faire unique depuis des siècles.

Ce vin liquoreux, au style ample et soyeux, s’accordera merveilleusement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, mais il sublimera surtout une cuisine gastronomique, telle qu’un foie gras mi-cuit ou poêlé, ou un dessert à base d’abricots, de pêches blanches, voire une tarte Tatin. Dans l’accord classique régional, on peut oser quelques huîtres fines ou des volailles rôties, qui viendront contraster la douceur du vin. Il s’accordera également avec une simple poire pochée à la vanille ou du pain d’épices.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Sauternes frais, autour de 8-10°C, afin de préserver sa vivacité en bouche tout en permettant à la palette aromatique de s’épanouir. Une ouverture une quinzaine de minutes avant le service favorisera l’expression optimale de ses arômes complexes. Ce vin a le potentiel pour vieillir encore quelques années en cave, mais se montre déjà très agréable aujourd’hui pour accompagner de grands moments gastronomiques.