Vins Sauternes Château Raymond-Lafon - 1990

Le Château Raymond-Lafon 1990 est un grand liquoreux issu de l’appellation Sauternes, dans la région bordelaise, présenté ici en format magnum, idéal pour une longue garde et une évolution harmonieuse du vin. Même si les informations sur les cépages ne sont pas précisément confirmées, les Sauternes traditionnels sont généralement composés de Sémillon, souvent accompagné en proportions variables de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. L’élaboration de ce vin s’appuie sur une vendange tardive, où les raisins sont récoltés à la main, plusieurs passages étant nécessaires pour sélectionner uniquement les grappes touchées par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre sucres et arômes pour donner à ces vins leur richesse et leur complexité uniques.

Le Sauternais, terre d’exception située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat très particulier, marqué par la confluence du Ciron et de la Garonne créant des brouillards matinaux favorables au développement de la pourriture noble. Les sols de graves et d’argiles favorisent le drainage et la maturité lente des raisins, ce qui, couplé au savoir-faire local, offre des liquoreux de grand style, recherchés depuis le XVIIIe siècle. Château Raymond-Lafon partage l’histoire prestigieuse de cette région, qui a bâti la renommée mondiale du Sauternes sur sa capacité à produire des vins d’une intensité aromatique, d’une fraîcheur et d’une longévité exceptionnelles.

Ce vin accompagnera magnifiquement un foie gras mi-cuit, servi sur un toast brioché, mais il excelle aussi avec une cuisine raffinée comme un canard à l’orange ou certains fromages à pâte persillée, tel le Roquefort, la richesse du vin venant équilibrer la puissance du fromage. Il s’accorde également avec des desserts à base d’abricots ou de fruits exotiques, ou tout simplement avec une tarte Tatin.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Sauternes autour de 10-12°C. Ce vin exprime alors toute sa palette aromatique (notes de fruits confits, miel, épices douces, cire d’abeille…), tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre de ce sublime liquoreux bordelais. Le format magnum permettra d’apprécier une évolution patinée et complexe bien des années encore.