Vins Sauternes Château Coy - 1995

Ce Sauternes 1995 du Château Coy s’inscrit dans la grande tradition des vins liquoreux de cette prestigieuse appellation bordelaise. Issu d’un terroir spécifique de la rive gauche de la Garonne, ce vin blanc doux doit beaucoup à la magie du microclimat local, propice au développement de la pourriture noble, le fameux botrytis cinerea. Grâce à cette concentration exceptionnelle, les raisins récoltés offrent des arômes d’une rare intensité. Bien que l’assemblage traditionnel fasse généralement la part belle au sémillon, souvent accompagné de sauvignon blanc et parfois d’une pointe de muscadelle, il convient de rappeler que la composition exacte varie selon les châteaux et les millésimes. En 1995, les conditions de maturation dans le Sauternais ont permis d’obtenir des raisins gorgés de sucre et d’acidité, conférant à ce millésime un équilibre remarquable entre richesse, douceur et vivacité.

Le Sauternais, petite enclave au sud de Bordeaux, bénéficie de brouillards matinaux générés par la rencontre du Ciron et de la Garonne, favorisant la botrytisation des grappes. Les sols, principalement composés de graves et d’argile, permettent de produire des vins à la fois puissants et élégants, capables de traverser les décennies. Cette région, mondialement connue grâce à des crus d’exception, perpétue depuis des siècles un savoir-faire unique en matière de vinification des liquoreux.

Ce Sauternes évolué sera magnifié par des accords classiques, notamment avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la texture et l’onctuosité s’entendent à merveille avec la douceur du vin. Il excelle également avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, apportant un équilibre salé-sucré. Pour une note locale, laissez-vous tenter par une tarte aux abricots ou un cannelé bordelais en dessert, pour sublimer les nuances miellées et fruitées qu’apporte le vieillissement.

Pour profiter pleinement de ses arômes ambrés, de sa complexité et de sa structure soyeuse, servez-le légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C. Une ouverture un petit quart d’heure avant le service permettra à ses parfums de se déployer harmonieusement dans le verre.