Vins Sauternes Château Mont - Cuve jeanne - 2007

Le Château Mont, millésime 2007, issu de l’appellation Sauternes, se présente comme un vin blanc liquoreux, signature emblématique de cette sous-région du Bordelais. Si la cuvée précisait "Cuve jeanne", les détails sur l’encépagement restent délicats à confirmer ; toutefois, la tradition à Sauternes veut que les vins soient généralement élaborés à partir de Sémillon, complété de Sauvignon Blanc et parfois d’une touche de Muscadelle. Ce 2007 est probablement marqué par une belle concentration, grâce au botrytis cinerea – la pourriture noble – qui favorise le développement d’arômes complexes de miel, d’abricot confit, de marmelade d’orange et de fruits tropicaux, rehaussés d’élégantes notes florales et vanillées dues à l’élevage en barriques.

La région de Sauternes se distingue par son climat particulier, influencé par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les matinées brumeuses, suivies de journées ensoleillées à l’automne, créent les conditions idéales à l’apparition de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration de ces vins liquoreux d’exception. Les sols composés de graves, d’argiles et de sables apportent finesse et structure aux vins, tandis que l’histoire du vignoble, remontant au XVIIIe siècle, a forgé la réputation internationale de Sauternes comme l’une des références mondiales en matière de vins moelleux.

Pour l’accompagnement, ce vin s’accordera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, un classique du Sud-Ouest, mais aussi avec un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts aux fruits à noyau tels qu’une tarte à l’abricot ou une tarte Tatin. Osez aussi un accord surprenant avec une volaille aux épices douces ou une cuisine asiatique légèrement relevée.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et l’équilibre de ce Sauternes 2007, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut également révéler toute sa palette, surtout s’il est dégusté dans sa pleine maturité.