Vins Sauternes La Cave d'Augustin Florient - 2023

La Cave d'Augustin Florient 2023 Sauternes est un vin issu de la prestigieuse appellation Sauternes, réputée pour ses vins blancs liquoreux de grande finesse. Le millésime 2023, encore très jeune, promet une expression fraîche, marquée par la gourmandise propre à ce terroir d’exception. Traditionnellement, les vins de Sauternes sont élaborés à partir de raisins cueillis à surmaturité, souvent atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre sucres et arômes. Si les cépages principaux de l’appellation incluent généralement le Sémillon, le Sauvignon blanc et la Muscadelle, il convient ici de se concentrer sur le style du vin : une robe dorée, un nez intense aux notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et parfois de fleurs blanches, le tout soutenu par une belle vivacité.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. La proximité de la Garonne et du Ciron provoque des brumes matinales favorisant le développement de la pourriture noble. Les sols graveleux, sur un sous-sol argilo-calcaire, permettent une maturation lente et optimale du raisin. Cette région jouit d’une histoire viticole séculaire, et ses vins de dessert figurent parmi les plus prisés au monde.

Ce style de Sauternes s’accorde merveilleusement avec des foies gras frais ou poêlés, parfaits en apéritif festif ou lors d’un repas gastronomique classique. Il accompagne aussi à merveille les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le bleu, et sublime les desserts aux fruits jaunes, tartes aux abricots ou encore une simple salade de fruits exotiques. Pour un accord régional, un canard rôti aux pêches ou une volaille à la crème serait également un excellent choix.

À la dégustation, ce vin gagnera à être servi légèrement rafraîchi, autour de 10-12°C. Dans sa jeunesse, laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour révéler pleinement ses arômes. S’il est destiné à la garde, il développera une complexité aromatique supplémentaire au fil des années.