Vins Sauternes Maison Johanès Boubée - 2019

Le Sauternes 2019 de la Maison Johanès Boubée est un vin blanc liquoreux, élaboré dans l’une des appellations les plus prestigieuses du Bordelais. Ce que l’on attend de ce type de vin, ce sont des arômes complexes qui mêlent le fruit, la douceur et une belle acidité équilibrant la richesse du sucre. Traditionnellement, l’élaboration des Sauternes repose sur le phénomène de botrytisation, lorsque la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) concentre les sucres et confère des notes de miel, d’abricot confit, de coing, de fruits exotiques, parfois relevées de touches de cire d’abeille ou de fruits secs. La noblesse de ce vin réside aussi bien dans sa belle complexité aromatique que dans sa texture soyeuse, à la fois riche et fraîche en bouche. Quant à ses cépages, le Sauternes fait généralement appel au Sémillon, parfois complété par du Sauvignon blanc et un soupçon de Muscadelle, mais la part exacte de chaque cépage peut varier selon la maison et le millésime.

La région de Sauternes, perchée au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité de la Garonne et de son affluent le Ciron, générant une brume matinale propice au développement du Botrytis cinerea. Les sols de graves et d’argiles contribuent aussi à cette typicité. Sauternes jouit ainsi d’une renommée séculaire, ses vins étant appréciés tant pour leur persistance aromatique que leur aptitude au vieillissement, ce qui fait de chaque bouteille un véritable trésor du patrimoine viticole français.

Côté accords mets et vins, ce style de liquoreux s’accorde magnifiquement avec des mets salés et sucrés. Vous pouvez en prolonger la douceur sur un foie gras mi-cuit, un roquefort ou d’autres fromages à pâte persillée, ou encore sur des desserts aux fruits jaunes, une tarte Tatin ou une poêlée de fruits exotiques. Plus original, testez-le avec une volaille à la crème, ou même des plats inspirés de la cuisine asiatique, dont les notes épicées ou aigres-douces équilibrent parfaitement la sucrosité du Sauternes.

Pour une dégustation idéale, servez ce vin frais mais pas glacé, autour de 10-12°C, afin de laisser s’exprimer toutes ses subtilités aromatiques et son toucher suave en bouche. Son potentiel de garde étant remarquable, nul besoin de se presser, mais le charme du 2019 saura déjà séduire les amateurs de liquoreux élégants.