Vins Sauternes Château de Mounic - 2015

Avis Viniou

Le Château Mounic 2015, issu de l’appellation Sauternes AOC, nous offre un visage atypique de ce terroir prestigieux habituellement reconnu pour ses vins doux liquoreux. Élaboré en blanc sec, ce vin met en avant une expression singulière de la région, palliant la richesse aromatique du Sémillon à la fraîcheur du Sauvignon Blanc, même si l’assemblage exact n’est pas précisé ici. Le millésime 2015, marqué par un été chaud suivi de précipitations bienvenues avant les vendanges, a permis une belle maturité des raisins, conférant au vin une belle tension, de la rondeur et une matière soyeuse. La vinification, typique des secs de Sauternes, privilégie une extraction délicate pour préserver la pureté du fruit, la minéralité et une subtile note florale, tout en conservant de la vivacité.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la rencontre du Ciron et de la Garonne. Cette double influence apporte humidité matinale et journées ensoleillées, conditions idéales pour la renommée pourriture noble, mais aussi propices à l’élaboration de blancs secs racés lorsque la vendange est précoce. Les sols composés de graves sur un sous-sol argilo-calcaire participent à la complexité aromatique des vins, offrant une minéralité élégante et une structure remarquable en bouche. L’histoire viticole de Sauternes est profondément ancrée dans la tradition bordelaise, avec des châteaux de renom perpétuant une recherche d’excellence et d’innovation.

Ce Sauternes sec s’accordera parfaitement avec des crustacés comme des langoustines ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi avec une volaille à la crème ou un risotto aux asperges. Pour un clin d’œil régional, mariez-le avec une poule au pot et une sauce blanche, ou plus original encore, avec des fromages affinés comme le comté ou l’ossau-iraty.

Pour révéler toute la finesse et la palette aromatique de ce vin, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement.