Vins Bordeaux Domaine Sainte Paulle - Carbernet - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Sainte Paulle, avec sa cuvée Cabernet 2006, nous propose un Bordeaux rouge issu principalement du cépage cabernet sauvignon, parfois complété par du cabernet franc selon les usages locaux. Ce millésime 2006 se distingue par une robe encore profonde et des arômes évolués mêlant fruits noirs confiturés, sous-bois, notes épicées et une touche de tabac, caractéristique des cabernets bordelais ayant bien vieilli. La vinification traditionnelle bordelaise comprend la fermentation en cuves puis un élevage en cuves ou parfois en fûts, offrant structure et souplesse aux tanins. Le terroir de l’Appellation Bordeaux AOC, vaste et varié, offre à cette cuvée une belle typicité : on y retrouve l’influence des sols d’argile, de graves et de calcaire apportant finesse, fraîcheur, et aptitude au vieillissement.

Bordeaux est l’une des régions viticoles les plus renommées au monde. Son climat océanique tempéré bénéficie de la proximité de l’Atlantique, avec des hivers doux et des étés modérément chauds. Cela favorise une maturité lente et progressive, idéale pour le cabernet, cépage tardif recherchant soleil et chaleur pour révéler tout son potentiel. Les sols, riches et variés, conjugués à une tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, confèrent aux vins une complexité aromatique particulière et une grande aptitude à la garde. La diversité des terroirs explique la multiplicité des styles au sein même de l’appellation régionale Bordeaux.

Pour déguster ce Bordeaux rouge 2006, je vous recommande des accords classiques, tels qu’une entrecôte grillée à la bordelaise avec une sauce aux échalotes, un carré d’agneau rôti accompagné de grenailles, ou encore un canard aux cèpes. Les fromages à pâte pressée, comme le comté affiné, magnifieront également les arômes évolués du vin. Pour explorer la tradition locale, osez la lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf mijotée.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après une légère aération en carafe pour réveiller ses arômes tertiaires et assouplir sa structure. Un service dans des verres à pied assez larges permettra d’apprécier toute sa complexité et sa rondeur.