Avis Viniou
Le Château Climens 2023, Cuvée Petite Lily, est un vin blanc sec issu de l’appellation Bordeaux AOC. Cette cuvée, produite en biodynamie, reflète toute la philosophie du domaine qui a su allier innovation et respect de la tradition. D’ordinaire réputé pour ses liquoreux à Barsac, Climens nous propose ici un blanc sec vibrant, élaboré à partir de cépages traditionnels bordelais, principalement le sémillon, dont la fraîcheur et la finesse sont magnifiées dans ce millésime récent. La vinification en blanc sec permet de révéler une belle intensité aromatique et une structure ciselée, tout en respectant l’expression du terroir.
La région de Bordeaux, célèbre dans le monde entier, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences atlantiques qui garantissent une humidité favorable à la maturité des raisins. Les sols du secteur, composés en majorité d’argiles et de graves, apportent finesse et minéralité aux vins blancs, tout en favorisant une belle acidité et une expression aromatique élégante. L’histoire viticole bordelaise, et particulièrement la tradition de vinification en blanc, s’est toujours appuyée sur le souci du détail et une recherche constante de la pureté.
Cuvée Petite Lily s’accordera à merveille avec des fruits de mer raffinés, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fraîches, ou encore des langoustines. Sa fraîcheur citronnée et sa finale tendue répondront aussi splendidement à une blanquette de veau ou à un fromage de chèvre local, tels que le Rocamadour, ou encore à un bar rôti aux herbes. Pour une association régionale, pensez à des filets de sole à la bordelaise ou un gratin de poireaux.
Pour savourer ce vin dans toute sa splendeur, je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C. Il révèlera alors toute sa vivacité, sa pureté aromatique et sa texture cristalline. N'hésitez pas à l’aérer légèrement en carafe pour sublimer la complexité des arômes de ce blanc d’exception.
