Vins Bordeaux Château Nivelle - 2000

Avis Viniou

Le Château Nivelle 2000 est un vin rouge issu de l’appellation Bordeaux AOC, élaboré dans la plus pure tradition des vins de cette grande région française. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, il est probable qu’on retrouve un mélange classique de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, typique de Bordeaux. Le millésime 2000 est réputé pour sa qualité exceptionnelle, alliant concentration, maturité et un bel équilibre. La vinification, typiquement bordelaise, privilégie une extraction douce afin d’obtenir des tanins soyeux et une belle structure. Avec plus de vingt ans d’évolution, ce vin révèle aujourd’hui des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac, tout en conservant des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une bouche harmonieuse.

La région bordelaise bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturité progressive des raisins. Les sols, à dominante argilo-calcaire et graveleuse, offrent une remarquable capacité de drainage, favorisant ainsi l’expression du terroir dans les vins. Bordeaux dispose d’une histoire viticole pluriséculaire qui a forgé sa réputation mondiale en matière de vins rouges structurés et complexes. L’appellation Bordeaux AOC, généraliste, permet à de nombreux domaines de produire des vins accessibles, mais les vieux millésimes comme celui-ci peuvent offrir une étonnante complexité.

Pour accompagner un Château Nivelle 2000, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter l’élégance du vin après tant d’années en cave. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, ou encore une belle entrecôte bordelaise seraient particulièrement adaptés. Des plats régionaux comme l’agneau de Pauillac ou un gratin de cèpes compléteront parfaitement la palette aromatique du vin.

Je vous conseille de servir ce vin entre 17 et 18°C. Il mérite d’être décanté une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes secondaires et tertiaires de s’ouvrir totalement, et ainsi apprécier toute la finesse de ce Bordeaux arrivé à son apogée.