Le Château Taussin Marssot 2021, issu de l'appellation Bordeaux, représente un beau témoignage du style bordelais classique. Bien que le détail précis des cépages ne soit pas confirmé, les vins rouges de Bordeaux sont généralement élaborés à partir d’assemblages dominés, selon les terroirs, par le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois le Cabernet Franc. Le millésime 2021 se distingue par une météo contrastée, marquée par des épisodes de gel printanier et une saison relativement fraîche qui a donné naissance à des vins souvent plus tendus, dotés d’une fraîcheur aromatique et d’une structure élégante. Ce vin, de robe rubis éclatante, devrait offrir au nez des arômes de petits fruits rouges frais, complétés par des notes discrètes d’épices douces ou de réglisse, typiques d’un élevage soigné, éventuellement en cuve ou avec une touche de fût selon les choix de la propriété.
Le vignoble bordelais, le plus vaste vignoble d’appellation de France, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise la maturité lente et progressive des baies, tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols variés, mêlant argiles, graves, sables et calcaires, apportent à chaque vin son identité. Bordeaux s’est bâti une réputation séculaire sur l’art de l’assemblage, afin d’obtenir des vins équilibrés, fins et aptes au vieillissement, mais de plus en plus de propriétés élaborent également des cuvées fruitées à apprécier jeunes, comme cela peut être le cas pour un Bordeaux générique récent.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords simples et conviviaux. Un magret de canard rôti, un boudin noir aux pommes, une bavette à l’échalote ou encore des fromages à pâte pressée comme le cantal ou le comté sauront en révéler toute la souplesse et l’éclat fruité. En clin d’œil régional, une entrecôte bordelaise s’accordera également parfaitement à son profil.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage éventuel en carafe pour l’aérer légèrement si vous souhaitez profiter de toute sa palette aromatique. Il peut déjà se déguster dans sa jeunesse avec plaisir, mais gagnera sans doute en complexité après un ou deux ans de garde supplémentaire.
