Vins Bordeaux Châtel de Rambouillet - Extrait de rambaud - 2011

Avis Viniou

Le Châtel de Rambouillet 2011, élaboré sous l’appellation Bordeaux AOC, est un vin rouge sec issu de l’assemblage traditionnel des cépages bordelais, même si la mention «?Cuvée Extrait de rambaud?» laisse supposer une sélection parcellaire ou un assemblage particulier de merlot, cabernet sauvignon, et sans doute une pointe de cabernet franc ou de malbec, selon les usages locaux. Le millésime 2011 a été marqué par une météo contrastée, offrant une maturité correcte mais avec une certaine fraîcheur. Ce vin est probablement issu de vignes plantées sur des sols d’argile, de graves ou de limons, caractéristiques de la vaste aire d’appellation Bordeaux, et récolté à la main ou à la machine selon la philosophie du domaine. La vinification en cuves inox permet en général de préserver la fraîcheur du fruit, tandis qu’un élevage partiel en barriques peut apporter quelques notes douces et épicées.

La région bordelaise, réputée mondialement pour ses vins d’assemblage, bénéficie d’un climat tempéré océanique, avec douceur et humidité qui favorisent la maturité des raisins tout en préservant une belle vivacité. Les sols de Bordeaux, composés de graves, d’argiles, de sables et de calcaires, confèrent aux vins leur structure et leur finesse. Historique, cette région a vu le développement des premiers grands vignobles dès le Moyen Âge, exportant déjà ses vins à travers l’Europe et perfectionnant au fil des siècles son art de l’assemblage.

Ce vin rouge sec accompagnera parfaitement une cuisine simple mais savoureuse. Il se mariera avec un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise, ou une escalope de veau à la bordelaise. Pour une touche locale, servez-le avec des cèpes sautés ou un agneau de Pauillac rôti aux herbes. Les plateaux de fromages à pâte pressée (type cantal ou saint-nectaire) et les charcuteries régionales seront aussi de bons compagnons.

Je vous conseille de servir ce Bordeaux rouge à une température de 16-18°C. Un court passage en carafe pourra lui permettre d’ouvrir ses arômes, particulièrement s’il présente encore une structure tannique persistante. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants avant la dégustation pour en apprécier toute la rondeur et les subtilités de son bouquet.