Vins Bordeaux Jean de la Pelissière - 1995

Avis Viniou

Le Château Jean de la Pelissière 1995, en appellation Bordeaux AOC, incarne le classicisme des vins rouges de la région. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et, dans une moindre mesure, le Cabernet Franc, ce millésime bénéficie d’une vinification respectueuse de la tradition : fermentation en cuves, élevage en fûts pour une partie de l’assemblage, conférant au vin complexité et structure. Le millésime 1995, marqué par des conditions climatiques favorables, a donné naissance à des vins équilibrés, dotés d’une belle matière et d’un potentiel de garde notable. Aujourd’hui, le vin atteint une maturité élégante : la robe devient grenat tuilée, le bouquet s’ouvre sur le cuir, les fruits confits, la prune, avec des nuances de sous-bois, de tabac et une touche balsamique.

La région bordelaise est mondialement reconnue pour la qualité de ses terroirs. Le climat océanique tempère les ardeurs estivales et régule la pluviométrie, offrant ainsi des conditions idéales pour la culture de la vigne. Les sols de graves, d’argiles et de limons permettent aux cépages, particulièrement le Merlot sur la rive droite et le Cabernet Sauvignon sur la rive gauche, d’exprimer toute leur typicité. Bordeaux, berceau du vin de garde, jongle avec l’équilibre entre fruité, fraîcheur et capacité de vieillissement, héritage d’une histoire viticole millénaire qui s’inscrit au cœur de la tradition française.

Un Bordeaux rouge à maturité s’accorde particulièrement bien avec une cuisine de terroir. Privilégiez des plats aux saveurs élaborées mais non épicées, comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, un gigot d’agneau aux herbes ou encore un civet de lapin. Les fromages affinés à pâte dure tels que le comté ou le cantal présentent également un bel écho à la complexité du vin. Pour une note locale, n’hésitez pas à proposer un confit de canard servi avec des cèpes.

Pensez à servir ce vin à une température idéale comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible pour ranimer les arômes tertiaires et harmoniser la bouche. Un grand verre à Bordeaux permettra à ce 1995 d’exprimer toute sa personnalité subtile et nuancée.